نونِ کِلونی

نونِ کلونی

تهیه و تحقیق: بهجت جوادی

با سلامی دوباره به شما عزیزان،

نون کِلونی - تهیه: بهجت جوادی

نون کِلونی - تهیه: بهجت جوادی

این بار برای شما طرز پخت «نون کلونی» را در نظر گرفته ام تا هر کجای دنیا که هستید بپزید و به یاد کیلان نوش جان کنید.
ابتدا مطلبی کوتاه در باره نان
در حدود ۱۰۰۰۰ ساله قبل انسانها آموختند تا غلات را برای مصرف غذایی پرورش دهند. در اصل غلات خرد شده را با آب آمیخته و بصورت یک نوع حلیم نپخته مصرف میکردند. بعد ها آنها یاد گرفتند که این حلیم را روی سنگ داغی خشک کنند و به صورت نان استفاده کنند.
دو کشف بزرگ تحول عظیمی را در پخت نان سبب شد .
یکی اختراع تنور (فر ) که به صورت اولیه سنگ داغی بود که با برگرداندن ظرفی گود رویش نانها بهتر پخته میشدند و بعدها این اختراع به صورت تنور (فر ) امروزی تکامل پیدا کرد .
دیگری خمیر ترش «مایه خمیر» که سبب وَرآمدن خمیر و در نهایت پوکی و بهتر پختگی نان شده بود. آنهم به این صورت که به طور تصادفی خمیر باقی مانده از روزهای قبل را به خمیر جدید افزوده و بعد از پخت، دگرگونی محسوسی در نان به دست آمده، پدیدار شد. این فرایند هم اکنون نیز با کمی تغییر مورد استفاده قرار میگیرد .
به خمیرنان میتوان تقریبا همه گونه مواد غذایی را افزود و پخت؛ که در اینصورت نانهایی با طعم های مختلف به دست میاید.
به عقیده من نان کیلانی با همان مواد و روش سنتی بهترین و خوشمزه ترین نانهاست.

مواد لازم:

نون کِلونی - تهیه: بهجت جوادی

نون کِلونی - تهیه: بهجت جوادی

آرد سبوس دار گندم: یک کیلو
خمیرترش تازه: بیست گرم
نمک: بیست گرم
آب: به مقدار کافی
شنبلیله خشک: دو قاشق غذاخوری
گردو: ۲۰۰ گرم
پیاز: دو عدد بزرگ

طرز تهیه
گردوها را با آسیاب برقی خُرد کنید (باید خیلی خُرد باشند ).
نصف گردو را با شنبلیله خشک مخلوط کرده کنار بگذارید .
دو عدد پیاز را پوست کنده، خیلی ریز آسیاب کنید و با باقیمانده گردو مخلوط کنید و کنار بگذارید.
خمیر ترش را روی آرد رنده میکنیم (برای اینکه خمیر ترش بتواند با تمام آرد یا خمیر مخلوط شود). نمک و آب را اضافه کرده و خمیر را ورز میدهم تا به صورت یکنواخت درآید (آب را کم کم اضافه کنید تا شُلی و سفتی خمیر را تحت کنترل داشته باشید).
در جای گرمی خمیر را حدود یک ساعت قرار میدهم تا خوب وَرآید. دوباره آن را ورز داده و باز یک ساعت در جای گرمی میگذاریم تا بهتر وَرآید. در ادامه خمیر را دو قسمت میکنیم یک قسمت از آن را با شنبلیله و گردو مخلوط کرده و خمیر را چانه هایی به اندازه یک نارنگی بزرگ در آورده و رویش را بپوشانید. با نصف دیگر خمیر نیز چانه هایی به اندازه یک نارنگی بزرگ برمیداریم؛ وسط آن را مقداری از مخلوط پیاز و گردو میریزیم دوباره آن را چانه کنید. با تمام خمیر باقی مانده این کار را کرده و رویش رابپوشانید.

شیوه پخت نان
نان کلونی را به دو روش میتوان پخت.
1- روی منقل: به این صورت که یکی از چانه ها را با وردنه پهن کرده و آن را بلافاصله پس از پهن شدن روی توری منقل انداخته و وقتی یک طرفش پخت آن را برگردانید تا طرف دیگرش هم بپزد. این روند را تا آخر ادامه دهید تا تمام نانها پخته شوند. نانها را بگذارید کاملن سرد شوند بعد آنها را در یک قابلمه در بسته نگهداری کنید.
2- روش دیگر ساده تر است و در فِر انجام میگیرد. به این ترتیب: احتیاجی به چانه گرفتن نیست شما میتوانید فر را از قبل گرم کنید و خمیر را در سینی فر پهن کنید و آن را درطبقه وسط فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. این زمان بستگی به فر شما دارد باید زیر و روی نان قهوه ای شود .

نون کِلونی - تهیه: بهجت جوادی

نون کِلونی - تهیه: بهجت جوادی

توجه: در داخل کشور تنورهای قابل حمل و نقل ساخته شده که با گاز گرم می شوند. نان این تنورها نزدیک به نان تنورهای سنتی و هیزمی است. هرچند عطر و طعم آنرا ندارد.

تذکر: برای دیدن عکس در اندازه بزرگتر روی آن کلیک کنید.

پاسخی بگذارید

در پایین مشخصات خود را پر کنید یا برای ورود روی شمایل‌ها کلیک نمایید:

نشان‌وارهٔ وردپرس.کام

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری WordPress.com خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

عکس گوگل+

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Google+ خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

تصویر توییتر

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Twitter خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

عکس فیسبوک

شما در حال بیان دیدگاه با حساب کاربری Facebook خود هستید. بیرون رفتن /  تغییر دادن )

درحال اتصال به %s

%d وب‌نوشت‌نویس این را دوست دارند: